Zutaten:
500 g Hokkaido-Kürbis
250 g Kartoffeln
2-3 Möhren
100 g Weizenvollkornmehl
70 g geriebener Parmesan (die Hälfte zum Bestreuen aufheben)
50 g Quark oder Frischkäse
2 EL Salbeiblätter
100 g Butter
Salz
Pfeffer

Den Backofen auf ca. 180° vorheizen. Kürbis in Scheiben schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Eine Stunde backen, bis er weich ist. Abkühlen lassen und das Kürbisfleisch von der Schale trennen. Kartoffeln und Möhren schälen, in kleine Stücke schneiden und in Wasser kochen. Nachdem auch diese weich sind, alles zusammen in eine große Schüssel geben und klein stampfen. Mehl, Parmesan und Quark unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Teig mit einem Löffel zu kleinen ovalen Stücken formen. Portionsweise in kochendes Wasser geben, bis sie an die Oberfläche steigen. Dann noch etwa 3 Minuten weiter kochen und anschließend abtropfen lassen.

Butter in der Pfanne schmelzen, Salbei beimengen, die Gnocchis hinzugeben und leicht braun anbraten. Mit der anderen Hälfte des Parmesans garnieren und servieren. Ich empfehle noch ein schottisches Innis & Gunn dabei!