Ein schönes und schnell zu bereitendes Gericht, das ich mir von meiner Mutter abgeguckt habe.

Zutaten:
600 g Zucchini
2 Eier (von freilaufenden Hühnern)
Etwas Weizenvollkornmehl
Salz
Pfeffer
Natives Olivenöl

Zucchini grob reiben (geht schneller und ergibt beißfestere Leckerlis) und anschließend mit etwas Weizenvollkornmehl und den Eiern vermengen, um einen zusammenhaltenden Teig zu erhalten. Salzen und pfeffern nicht vergessen. Danach Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die nach Wunsch individuell geformten und leicht plattgedrückten Teighäuflein knusprig braten. Fertig!

Je nach Geschmack und Gusto kann man noch Möhren, Zwiebeln und anderes Grünzeug sowie unterschiedliche Gewürze dazugeben. Kann als Vorspeise aber auch als Hauptgericht, im abgebildeten Fall z. B. mit einer frischen Salzbutterstulle serviert werden.